Leichte Urlaubsrezepte: Gemüsecurry in Kokossauce

/ 21 August 2015 /

Ein Service von "Galeria Vital Infocenter"

Chinakohl, Paprika, Zucchini, Aubergine und Möhren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe, die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in etwas Avocadoöl (verträgt auch hohe Temperaturen) andünsten.

Anschließend das Gemüse hinzugeben und kurz mit andünsten. Kokosmilch mit Gemüsebrühe mischen, Sojaflocken zugeben, kurz pürieren. Die Kokosmischung in die Pfanne gießen und einige Minuten mit dem Gemüse garen. Das Kokos-Gemüse kräftig mit Curry würzen und mit Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel verfeinern. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Mehr Rezepte gibt’s auf www.1000rezepte.de.

Gemüsecurry in Kokossauce (für Veganer geeignet)
(für 4 Personen)

250 g Chinakohl
2 rote Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
1 Aubergine
2 mittelgroße Möhren
2 Zwiebeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 EL Avocadoöl
100 g frische Mungobohnensprossen (dazu braucht man 40 g Mungobohnen als Rohware)
250 ml Kokosmilch
150 g Gemüsebrühe
25 g Soja-Flocken (Reformhaus und Naturkostladen)
Curry
Kreuzkümmel
Kurkuma
Koriander
Meersalz
Pfeffer